厨房食材保管制度规范
一、食材采购与验收
1.1 食材采购必须符合国家相关食品安全法律法规的规定，确保食材的新鲜、无毒、无污染。所有食材必须来源于有资质的供应商，并具有相应的检验报告。
1.2 食材到货后，应由专人进行验收，检查食材的数量、质量、规格等是否符合采购要求。对于不符合要求的食材，应予以拒收并退回。
二、食材储存
2.1 食材应储存在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射和潮湿。对于易受潮、易变质的食材，应定期进行检查和翻晒。
2.2 不同类型的食材应分类存放，避免相互污染。生熟食品应分开存放，以免交叉感染。
2.3 对于冷冻食品，应储存在-18℃以下的冷冻室内，并定期除霜。冷藏食品应储存在4℃以下的冷藏室内，并保持清洁。
三、食材加工
3.1 食材加工前应先进行清洗，确保食材表面的污垢、农药残留物等被彻底清除。
3.2 加工过程中，应遵循先洗后切、生熟分开的原则，避免交叉感染。同时，加工工具、容器等应保持清洁。
3.3 对于过期、变质的食材，应及时处理，不得用于食品加工。加工好的食品应存放于清洁、消毒的容器内，并在规定的时间内使用。
四、安全与卫生
4.1 厨房工作人员应定期进行健康检查，发现传染性疾病或其他疾病时应及时治疗和调岗。同时，厨房工作人员应注意个人卫生，勤洗手、剪指甲等。
4.2 厨房内的环境应保持清洁卫生，地面、墙面、天花板等应定期清扫、擦洗。垃圾桶应随时盖上盖子，并及时清理。
4.3 对于消防、食品安全等方面的安全管理制度和规定，厨房工作人员应熟悉并遵守。同时，厨房内应配备相应的消防器材和食品安全管理设施。